山上小居
趙自珍
最難忘的。。。。
在法國尼斯以東的山頂，有一家 1952 年開業的餐廳，名為 La Chaumiere，直譯就是「小居」。裝修樸實無華，是名星名人常到之地。認識這餐廳是九十年代，一吃鍾情。
沒有餐牌，主菜有兩個選擇，牛排和羊排，如果提前要求，也有雞排，大堂正中一個大火爐，燒木，不論牛，羊還是雞，都在火爐燒出來。都十分美味，但精華不在主菜。
坐下來，點了飲品，他們有自己的紅酒，不貴。我們常常要他們品牌的紅酒。然後先拿出一大籃新鮮蔬菜，餐廳後面是菜園的蔬菜都是自家種植的，有西芹，番茄，椰菜花，青椒。。。每人還有一隻八成熟的雞蛋，據說是餐廳養的雞生的。
然後是哈密瓜和義大利式火腿。跟著上來一大桶茄子泥，用蒜頭煮的，是吃過中外茄子中最美味的，有朋友說僅此一味，巳經值回票價。
還有俄羅斯沙律，用美奶滋伴蔬菜。這時候巳經差不多吃飽，主角還未出埸。
羊排和雞都不錯，牛排卻是吃過牛排中最難忘的。甜點中的水蜜桃加上他們秘製奶油，也是一吃難忘。
每次到南法，是指定的節目，這次發覺，沒有加價，但份量「縮了水」，每樣都少了一些，幸而依舊色香味俱全。