豬肚雞湯
趙自珍
可以。。。。
一次在廣州與朋友們一起晚餐，席間一位朋友問：
「您經常各處跑，最欣賞、難忘的菜色是什麼？」
「在法國里昂吃的豬肚雞！」毫無猶豫地回答。
朋友們紛紛追問詳情，正回答得眉飛色舞，其中一位朋友冷冷的說：
「沒啥稀奇，我們客家人宴客的餐前湯就是豬肚雞湯。」
原來在粵東、深圳、惠州河源等地都非常普遍。連普通的家常餐廳都有供應，不必要整只雞，一碗湯也可以。
仔細詢問，原理上與Paul Bocuse的豬肚雞差不多，就是客家的烹法會加上枸杞、淮山、黨參、胡椒之類的藥材，也是把雞原只塞到豬肚內，在湯水中煮兩、三小時而成，藥味當然較重。
不同的是，上桌前會把豬肚切塊，放在湯中。
這樣一來，上桌的效果就大不相同，少了震撼力，變得平平無奇的一碗碗湯。
不能不佩服法國餐的呈現方式，光是在托盤上的一大個泡泡就先聲奪人，一碗碗湯差得太遠。也好奇Paul Bocuse這道菜的靈感何來？是旅遊中國的時候偶爾發現的？還是英雄所見略同。