從蛋黃說起 李美慶

為了不浪費剩餘的食物而過量進食， 浪費的不就是我們的健康嗎？

昨天和朋友談天，談到怎樣能蒸好一碟香滑的水蛋，這老友除了傳給我蒸「絕世好蛋」的秘方外，還教了我幾款用蛋白烹調的小菜和點心。 說到蛋白，那當然又會想起蛋黃。用了蛋白，又如何處置那些剩下來的蛋黃呢？朋友提議蛋黃加調味料和油，用打蛋器發打成沙律醬，也是一個好方法。但實際上，我們又用得著這麼多沙律醬嗎？

近日和一些親友吃飯，注意到大家都很小心飲食的衛生，要求放進嘴裡的食物，盡量以少鹽，少油，高纖，低脂肪和不會提高體內的膽固醇水平為原則，因為大家已到了一個要特別注意飲食健康的年紀。而吃沙律嗎，我早已經習慣了不用任何醬料拌菜。 那麼，剩下來的，仍然是那多餘的蛋黃問題。

我們這一代人，在成長的過程中，物質生活沒有今時今日的豐盛，父母教育我們不要浪費食物，我們亦是這樣教導自己的孩子。自小我的孩子們都已認定爸爸是掙錢養家的，祖母是供應玩具的，媽媽是將吃剩的食物，處理和再循環(recycle)， 再加工成另一菜式的。孩子年幼時如是，今天亦是，每餐吃剩的食物，可以留下的，都留待下一餐吃，不要浪費。 究竟怎樣才算浪費呢？ 是不是把多餘的食物全部吃光，就不浪費嗎？健康是最寶貴的，為了不浪費剩餘的食物而過量進食，浪費的不就是我們的健康嗎？那一樣比較重要呢？

其實，我早在數年前已將這問題想通了。花錢買雞蛋吃，本身已經是參與了一項推動社會經濟的活動，以蛋白烹調出來的美食，又可令我們吃得健康開心，至於蛋黃嗎，就忍心把它丟進有機垃圾回收桶 (organic waste recycle bin) 裡。浪費一角幾毫錢的蛋黃，總比浪費寶貴的健康化算得多。人每天要面對的，不都是一些瑣瑣碎碎的決擇和取捨嗎？ 祝君「吃蛋快樂」！

主頁 | 目錄