香檳雞尾酒 趙自珍

慢慢溶在香檳中，形成一幅有層次 又十分悅目的圖畫．．．．

向來對雞尾酒沒有好感，只有 Kir Royal 除外，到過法國的人都會發現，當地的中上級餐室最受歡迎的餐前酒是 Kir Royal，在酒會中起碼有大半賓客都會手持這種酒，任何喜慶宴會它更是不可或缺的飲品。 究竟 Kir Royal 是什麼？起源於法國那裡？曾問過很多法國朋友，他們都說： 「自懂事以來就認識這酒，它是在香檳中加入一些黑加侖子酒醬，但在甚麼些時候開始流行，就不知道了！」 後來一位 Dijon 附近居住的朋友，聽到這問題便哈哈大笑說：「你問對了人！」

原來在 1841 年於 Dijon 附近一間名叫Lejay Lagoute的酒莊，創製了一款用黑加侖子釀成深紅色的酒漿，名為： Creme de Cassic，Cassic 即是英文的 blackcurrant，以白酒加黑加侖子酒醬的飲品，本稱為Le Vin Blanc Cassic，在第二次世界大戰後，當時Dijon的市長 Felix Kir在白酒中加入了一些 Creme de Cassic ，用來招待到訪的各國外交官，初用的是 Burgundy 附近出產的白酒，如 Chablis 。當時他除了以一些特別的雞尾酒給外國友人品嚐外，還為當地及鄰近地方出產的黑加侖子酒醬和白酒作低調的推廣。

由於Kir先生是首位用此酒款客的人，此後這白酒和 Cassic就以他的姓氏 Kir 為名。在1951年 11 月20 日 Kir 先生更宣佈 Lejay Lagoute 可正式用他的姓氏作為這種雞尾酒的名稱。到了1952 年Kir 商標被正式註冊，之後這種飲品行銷多達60多國家。到現在任何中上法國餐廳都會見到 Kir 或Kir Royal　的蹤影。

Kir Royal 與 Kir 分別在於把香檳代替白酒。在小泡不斷上升的香檳中，加上深紅色的 Creme de Cassic ，然後看著它慢慢溶在香檳中，形成一幅有層次又十分悅目的圖畫。可惜現在的宴會中，大多把 Creme de Cassic 先放在杯中，端到客人面前，再注入香檳，少了一份美感，但帶粉紅色的香檳還是令人賞心悅目的！怪不得在法國，除了餐前喝Kir Royal，生日、婚禮、周年紀念．．． 任何聚會，都少不了Kir Royal。 一般的雞尾酒都是把多種不同的酒、果汁及汽水混在一起，調配時不會使用上等的香檳。 但 Kir Royal 卻不一樣， 通常是九份香檳加一份 Creme de Cassic ，成分的多少主要視乎個人的口味而定。由於主要成分仍是香檳，所以還是會用上好的香檳。

香檳能配出多種雞尾酒，除了在香檳加入黑加侖子酒醬外，上一輩的法國世家，也喜歡在香檳中加入 Creme de Violette，這種用紫羅蘭花釀成的酒，雖不如 Creme de Cassic 般濃厚，但混入香檳後變成紫藍色，另有一番風味，另外有些人也喜歡加入 Liquer Rose，這種用玫瑰花釀成的烈酒，是種淡的玫瑰色，混入香檳中，雖顯不出顏色來，但卻散發著玫瑰的芳香。近年流行以鮮橙汁加香檳的飲品，稱為 Mimosa ，正式調法需加上 Liqueur Fleurs D'Oranger。至於香檳加鮮桃汁這款名為Belini 的飲品，是由意大利威尼斯Cipianna 研製而成，他屬下的Harry's Bar.就是這款飲品的始創者。

轉載自 U Magazine

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