香檳之城    趙自珍

它雖不是最古老的香檳廠，但背後 有一個動人的故事．．．．

曾聽人說過：「人生得意時應該喝香檳，失意時更加要喝香檳。」香檳，代表著浪漫、喜慶、節日、及祝福．．．．看著綿綿不絕地升上來的氣泡，常有如夢如幻的感覺。筆者向來喜歡喝香檳，也一直渴望有機會參觀酒莊。前陣子趁著紡織展覽後的一天空檔，聯絡了一位在巴黎從事旅遊業的朋友，他替我找到一位在當地長大的導遊，並組了一個小型的私人旅行團。早上七時半從巴黎起程，十時許已到達香檳之城──Reims。 Reims 位於法國東北香檳── 阿登大區的城市，它在歷史上扮演著重要的角色，在帝皇時代，國皇都在此加冕，而城中的蘭斯大教堂比起巴黎的聖母院還要大及細緻。只有這個地區出產的葡萄汽酒才有資格被稱為香檳。而世界聞名的香檳品牌如Krug、 Dom Perignon 、Pommery 及 Taittenger 等都在這裡出產。

Reims 的土質，多是鈣質甚重的白堊（chalk ），非常適合葡萄生長。這裡常用的葡萄有三種，包括 Chardonnay 、 Pinot Noir 、與Pinot Meunier 。葡萄成熟時，必須由人手採摘，之後拿去搾汁。每四千公斤的葡萄可搾出二千五百多公升用來釀酒的葡萄汁。在葡萄汁裝進大桶後，要加入特別的酵母，使之發酵成酒，有時甚至要把幾種葡萄汁混在一起。

入瓶時，需要另外加入糖與酵母，使酒再度發酵，其所產生的二氧化碳，會使酒冒泡；經三、五年後，到達成熟期就要把酒橫放，每次輕轉動瓶身，直至其倒置直立，這程序稱為Remuage，作用是把沉澱的酵母聚在瓶頸。最後可以打開瓶蓋，取出酵母，再放入瓶塞，然後用鐵絲緊緊的網好！ 那天我們參觀了幾間香檳廠，其中最具代表性的是Pommery ，它雖不是最古老的香檳廠，也不及 Krug 與 Dom Perognon 般著名，但背後有一個動人的故事。 1858 年，有一位名叫 Alexandre Louis Pommery 的羊毛商人，買下一間香檳酒莊不到兩年就突然死去，他的遺孀 Jeanne Alexandrine Louise 決定接手，並在 1860年於巴黎名店林立的第一區開設了一間零售店，把香檳帶給巴黎人與遊客認識。然而最早的香檳都是甜的，Pommery 夫人於 1874 年推出了第一瓶 Brut的年份香檳。

走過古堡式的莊園後，進入了大廳，那裡掛上了不少珍貴照片，記載了酒莊的發展歷程。廳中間有一度小門，打開就是一條多116級的長石梯，下面就是世界最大的Pommery Cellars。由於前酒莊在地底下掘了不少洞穴，用來藏酒。這些洞穴在地底下三十公尺，加上當地的白堊具保濕、吸濕作用，使地底溫度保持在攝氏十度，在這種條件下能保存到最好的香檳。

Pommery夫人往後共花了十年時間，把洞穴連起來，這條彎彎曲曲的通道一共長達十八公里，在 1903年藏酒量有十萬瓶，現在多達 2500萬瓶。地底下通道縱橫交錯，每隔十呎左右，就有一個小室，石室上都寫了外銷市場的名字，如 PUDONG，想中國人也喜歡喝香檳，聽說最近還外銷到蒙古，真是意想不到。

Pommery 的香檳品種甚多，且甚富創意，最為人津津樂道的是他們的POP(Product of Pommery)系列，容量只 20cl，只是平常的四分一左右（一般是75cl ），配以彩藍色的玻璃瓶；後來又推出了 Pink POP與 Silver POP 。 2002 年後就有 Gold POP Vintage，而每年又推出由年青藝術家設計的限量版Art Collection 。 數到最特別的，還是分為春夏秋冬的四種香檳，春天的Brut Rose ，粉紅色香檳配以紅色招紙；夏天的 Blanc de Blanc，金色帶青的香檳配以粉綠色的紙；秋天的 Blanc de Blanc Extra Day，淡黃香檳配以紫色紙；至於冬天則是 Blanc de Noir，稻草黃色香檳配以深粉紅色招紙。 參觀完酒莊，有興趣的遊客當然可以試飲一番，此行不醉無歸。 轉載自 U Magazine

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