淺嚐台北菜 黃志涵

這一簡單和隨意買來的早餐，滿足了我們 尋找台灣道地小吃的願望．．．．

在台北只逗留短短三天，當然無法如食家般四處找著名食肆，遍嚐台灣美食。不過，我們也沒有放棄每日幾次進食的機會，盡量吃不同的台式食品，以享受旅遊的一大樂趣。 第一天剛下機便到一間大眾化的白領午膳快餐店，已是下午一時半，還是很擠迫，我們點了幾款最熱門的擔仔麵、三杯雞、炒麵線、和茶葉蛋，食物的賣相和多倫多所見的差別不大，可是入口便覺得味道鮮美得多。可見模彷菜式的賣相和配搭可以參考食譜，但煮出來的效果卻非下過苦功不可，所以多倫多儘管有不少台式料理店，和台北的水準仍有很遠的距離。

當天下午錯過了在鶯歌吃陶鍋麵的機會，回台北後，在酒店近的小食街找道地的台灣食品，經過多間即煮即吃的蚵仔煎、炸肉粽、臭豆腐、和豬腳米線等攤檔，都因人多店小而無緣光顧，只能眼看鼻聞一番而去。後來走到一間名為「老董牛肉麵」的專門店，店外大字標明，該店勇奪台北市２００５年度牛肉麵大賽金牌獎。果然店裡坐滿食客，店員看見我們是外來遊客，特別帶我們沿狹小木樓梯，到閣樓大檯坐下，原來閣樓並無其他人客，只有另一大檯的七、八位員工在吃晚飯。

牛肉麵專門店獨沽一味，我們點了四款不同味道的牛肉麵和另外兩盆牛筋和牛雜。麵湯不論辣與不辣都是深啡色的濃湯，除濃烈的牛肉味，還有藥材和香料味，若再加辣椒，喝了幾口已覺暖和冒汗。牛肉牛筋和牛腩都煮得很軟熟，味略羶，很鮮美，老董說自己選定牛場，每天供應全牛，以保證品質穩定。吃完一頓全牛餐，已十分飽，再也沒有胃納去找其他小吃了。 第二天早上七時，在一條狹小的食街看見台北上班一族，趕買各款不同早餐返工的熱鬧情況，他們都表現得朝氣勃勃，在小社區洋溢著興旺氣息。經一番觀察後，我在粥檔買了台灣粥，先買粥底，然後隨自己口味，另加鹹蛋、皮蛋、肉鬆、榨菜、蚵仔、和油條等，看似很稠的稀飯，但吃時卻濃淡適中，和我們慣吃的廣東生滾及第粥，或潮州粥完全不同風味，有很新鮮別緻的感受。這一簡單和隨意買來的早餐，滿足了我們尋找台灣道地小吃的願望。 連續幾餐都光顧小飯店，第二天午餐改變消費模式，在台北市五星級喜來登酒店裡的「請客樓」，品嚐著名的楊州菜。這是一所高檔食肆，以前只招待會員，以政府高層為主要顧客，「平民百姓」無緣享用，現在已改變為純商業機構，誰訂到位，誰都可來請客吃飯。

店內裝飾，以中國古董和字畫為主，都是很有水準的作品，並非商業化裝飾品，剛坐下，已感受到一絲文藝氣息。我們點了頭盤涼菜、楊式點心、麵食和幾款熱炒，菜餚都精巧雅緻可口，其中以生煸蠶豆最美，屬高水準之作。侍應的服務殷勤細心，不斷添茶換碟，上菜的節奏和速度也掌握得很好。這頓愜意的午飯，每人約需台幣五百餘元。

另一餐高檔午餐是在台北 101 大樓進食。大樓的第4、5層，全是中、高檔食肆。日菜、台灣菜、廣東飲茶、滬菜、法菜等十分齊備。我們選了一間滬菜館。剛進門便看見告示牌大字寫明人客必須於一時半前點菜入單，三時前結帳離座，心想這餐館的限時措施，好像很過份，難道是因為生意太好了吧。

帶位的女孩子好像看穿我的心意，她很禮貌地說：「今天是大除夕，午市後我們便收爐放假，慶祝農曆新年。如果你們覺得時間太匆促，我們致歉，很歡迎你們過年後再光臨。」其實當時還未到下午一時，時間仍很充裕，她一番合時的解釋，使我們感到這菜館對員工的訓練一定很好，服務質素和食物水準應該也不差吧。

我們點的都是香港舊派上海菜館如一品香、三六九等的菜式，用意是將台港的滬菜作一比較。這包括醉雞、烤夫、燻魚、醃篤鮮（湯）、炒鱔糊、糟溜魚片、賽螃蟹、木須肉、和家常餅。下午二時左右，看見店員在舖面兩張最大的餐檯上，放了一盒盒裝璜大方的外賣食品，很多人急急忙忙地來領取，有一個侍應告訴我們，這些都是台灣家庭預早訂購的團年食物，回家享用和送禮都有。原來這是一間老牌名店，我們誤打誤撞入來吃了一頓「限時午餐」，倒是意外的收穫。

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