廣州之旅 趙自珍

到月嬌軒晚飯，好讓我欣賞欣賞 廣州夜景．．．

以往朋友到廣州觀光，問有什麼好去處。想來想去，只說出一個「陳家祠」，其他如白雲山之類，也許要當地人才能說出特色。經過了亞運之後，突然間景點到處都是，其中最囑目的當屬「廣州塔」。這個給當地人稱為「小蠻腰」或者「扭紋柴」的電視塔，塔高四百五十公呎，一直到今年三月，才被日本另外一個電視塔「天空樹」打破紀錄。 據說最初還公開徵求名字，不少人應徵，佳作甚多，最受歡迎的是「海心塔」，後來決定名為「廣州塔」之後很多人失望，覺得太平凡，很少人沿用，都覺得「小蠻腰」或者「扭紋柴」較親切。這「廣州塔」在海心沙島與珠江新城隔江相對，2005年開始施工，2010 年九月才完成。 其中最為人樂道的是高速且防耳壓的電梯，速度每分鐘達 450 公尺，一分半鐘可以從七樓上升到八十四樓，而八十四樓的地板透明，四周外牆也透明，看圖片頗有站在空中之感，是沒有畏高症遊客觀光好去處。據說每天最多可以接待三萬遊客，十分厲害，地下面有大型停車場，有連接地下鐵的通道，也可以停放八十部大型旅遊巴士，非常周到。 塔中將有博物館、會議廳、旋轉餐廳等等設備，不過目前開始營業的，只有在一百零二層的中餐館「月嬌軒」。在廣州期間，朋友特別請我這「大鄉里」到月嬌軒晚飯，好讓我欣賞欣賞廣州夜景，高興死了，幾乎等不及。

月嬌軒在廣州塔的第 102 層，想不到的是，要一番轉折才可以進入。首先是泊車只準開車的人進停車場，其他人一律要在入口處下車。先由一位「禮儀小姐」帶我們進到大廳，把我們「交」給另一位小姐，給每人一張門票之類，放入關卡中，在另一個部門要把隨身物件全部經過 X光檢查。才由另一位小姐帶進高速電梯，果然又快又穩，名不虛傳。到了之後，又是另外一位小姐，這次帶我們走「緊急出口」的梯級再上一層，頗有「走後門」的感覺，莫明其妙。

原來電梯口剛好在廚房，或者可以說廚房在電梯口，當然不能讓人客出入云云，以後會不會更改？不知道。「花了這許多時間金錢，大約不會更改了，搬動廚房才是大工程呢！」一位小姐說。那麼不論什麼貴賓，一樣要經過有點荒涼未完成感覺的後樓梯，才能進餐室大廳。餐廳不大，只有十多張桌子，其中只有四五張臨窗。 到過其他有「景觀」的餐廳，大多把大桌子放在窗前，讓人多的一桌有好的視野，這裡卻相反，窗前都是小桌，而且先到先得，我們只好坐在屏風後。幸好屏風外就是面向玻璃牆的走廊，一走出去，就看到廣州夜景。向來不喜歡又紅又綠的燈飾，但面對寬廣的夜景，不能不承認的確美麗。 晚餐每人最低消費是 688元人民幣，如果按190元入場觀光的收費比較，不算貴。食物也算中上，以遊客景點來說，不錯了。離開前往洗手間，發現最佳觀景處就在這小小空間。河流、小橋、大橋，盡在眼前，幾乎捨不得離去。

其實想說的是西餐用的材料和中餐用的材料。近年流行歐亞合壁的新式餐館，有的取歐亞之長，配合得很好，例如把日本菜裡的吞拿魚生切成碎粒，用薄薄的青瓜片伴碟，上面加一點點法國餐頭盤常見的魚子醬，天衣無縫，不作二想。也試過在巴黎三星大餐廳吃過用罐頭荔枝和生芽菜伴煎帶子，簡直不知所謂。創作與無厘頭之間，只隔一線，就看廚師的想像力與工力了。 不論如何，一用上罐頭，尤其是加了糖水，連中國人也不屑入菜的罐頭荔枝龍眼之類，絕對不應該在三星餐廳的桌上出現。如果，真的想加一點點亞洲風味，最低限度，應該找新鮮荔枝。近年歐洲美洲的水果不少從東南亞空運進口，如果一定要找，還是找得到的。

這一次，在廣州的「廣州塔」 102 樓的中餐廳月嬌軒吃到「鮮菇炒鵝肝」，聽到名字已經好奇，從沒有吃過切片或者切粒的鵝肝，想也可以想像，是一道「考師傅」的菜式，容易過老，也不易保持原整。送上來一嘗，菇的鮮甜與鵝肝的豐盛，配合得恰到好處。鵝肝切粒，粒粒大小相若，聽說廚師一向擔任國宴主廚，怪不得功力非凡。光是吃這一度菜，已經「值回票價」，不枉此行。 還有一道是露荀炒和牛，也非常可口。都是沾了外國風味的非傳統中菜，不是沒有吃過這類創新之作，例如冰鎮鵝肝，絕對不欣賞，這一次，卻十分佩服。

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