土豆
尹淑貞
可以回鄉了。。。。
土豆（potato )，我們又稱它為馬鈴薯、薯仔。從前平時很少吃它，要吃雜糧的話，母親多是弄些番薯或是芋頭為零食。後來外國造成了醒目的包裝而又香口、又好味的薯仔片上市後，人們才趨之若鶩。
我初扺溫哥華時，聽見一則在華人圈子裏的笑話，是：「吃盡了加拿大的薯仔，我們便可以回鄉了！」雖然是笑話，但這不無有些悲涼和無奈的意味。加拿大國土，地大廣袤，每年出產的薯仔何其多！那裡可以吃得盡？這是五十多年前了，當時每一星期只有一班或是兩班飛機來往香港和溫哥華，中國大陸仍是一個在鐵幕後的國家，未曾與外國通航，不似今時每天都有三班飛機來往香港和中國各地。當時的一張飛機票價格是早期華人勞工們財產積蓄的天價！此一時彼一時也！
最近，美國出產的一部由影星 Matt Damon 主演名為 Martian 的電影， 副題為 Bring Him Home，可觀性甚高。內容為美國太空總署的一名植物學家宇航員，由於在火星上探察研究時，被 一股極之嚴酷的沙塵暴所累，同袍們不得不遺棄他留在該星球上。人人都認為他是沒有生還的機會了。
如果說「星際穿越」是部關於量子力學科普片，那麼「火星救援」則是外太空裡的種田片！如果你稍為向深處想想，該片關注的不是火星，不是主角 Matt Damon，而是 ---- 土豆！因為被遺留在火星中的男主角，就是靠自己種植的土豆作為食物，頑強地活了下來，直到救援趕至。
在營養學家眼中，土豆是一種很健康，不僅好吃，在特殊情況下還能救命，非常值得向大眾推薦的主食！研究如何吃土豆前，我們必需了解一件事，那就是：土豆是主食，而非蔬菜。就在今年年初，《土豆進軍主糧界》，還一度成為飲食界最引人注目的新聞！
中國農業部提出要大力發展土豆生產，讓土豆逐漸成為水稻、小麥、玉米之後的中國第四大主糧作物，預計 2020 年 50 % 以上的土豆將作為主糧消費。 故此，在火星上靠種土豆當主食，還是非常具備可行性的。
不過有很多熱衷減肥的人士，將土豆視為減肥的禁忌，因為在他們看來，土豆裡的澱粉含量太高了，怎麼可能吃瘦呢？ 其實，吃土豆飽腹感好，膳食纖維量高，但熱量只有米飯的 1/4 。如果要控制體重，與其吃一碗米飯，還不如吃一碗土豆，這樣熱量少很多，當然是會變瘦的。
土豆在烹飪過程中非常能吸油。比如做土豆燒牛肉，裡面的土豆比牛肉還好吃，這是因為土豆在烹飪過程中吸取了大量的肉汁和油脂，所以特別香滑，但這種吃法，土豆的熱量馬上就上去了。
甚麼時候吃也是一種學問。考慮到土豆的熱量低，其實大家可以把水煮土豆或者蒸土豆作為晚上的主食，這樣同樣吃得很飽，晚上不會餓，熱量卻大幅度減少，非常符合健康減重要求、晚上少吃的觀點。
土豆是這麼一種平凡、普遍又humble的食糧，西方人仕幾乎每天都會在吃它，而中國人移居來了北美洲，除了吃米飯之外，偶爾也會吃吃土豆殷別口味。由於它又是這麼的讓人感覺親切的日常食物，故此人們引伸於同伴友朋之間以其名為䁥稱。我的三個孩子除了被稱為《香蕉》之外，也曾有朋友稱他們為《土豆》呢 ！