新加坡大排檔
趙自珍
而且光亮。。。。
《原始的美味》
香港以往街頭巷尾都有「大排檔」，露天，在街頭擺上簡陋的桌椅，不論冷熱，都在街上炒菜，洪洪爐火中炒出來的小菜有一種原始的美味，非星級餐廳所能代替。曾幾何時，逐漸消失，聽說還有一兩檔生存。不是永遠匆匆過境的我有機會找尋的。
而新加坡，街頭小販不但生存，最近有八十多萬人連署，為這些「熟食中心」申請聯合國非教科文組織 UNESCO 的「非物質文化遺產」。「熟食中心」，是新加坡政府把這些「大排檔」集中起來，組成熟食中心，每個熟食中心都有一百多個攤位，不但成為民眾美食最佳去處，也吸引許多遊客。
新加坡不大，但有一百一十個熟食中心。合起來有超過一萬個攤位。連新加坡總理都支持，他形容這些熟食中心是社區飯堂。很高興新加坡人支持這些街頭食店，相信，不會像香港大排擋般消失。
《意猶未盡》
很高興新加坡的「大排檔」不但沒有消失，而且發揚光大，以另一種面目出現。新的面目比以往整潔，衛生，而且光亮。以往有些在商場內的熟食檔，光線幽暗，有一種說不出來的曖昧。如果不是美味難求，相信會嚇走不少人。
現在新加坡的商場大都經過改建，差不多每一間商場，都會撥地給這些已經不再是大排檔的熟食攤，中央有桌椅，有專人清潔收拾。每次到新加坡，都希望吃海南雞飯，在這裡，就叫做雞飯。這天去到一個新商埸，看到印尼食物，魚旦粉麵，甜點，福建的炒貴刁，廣東燒味，燒賣，看不到雞飯，十分失望。
「有呀！」同行的朋友說，原來縮在一角，由一位穿穆斯林裝朿的大嬸守著，不知道是否正宗，姑且一試，雞，飯，連湯只賣四元坡幣，那是美金三元多，出乎意料的嫩滑。意猶未盡，大家都多要一份，撐死才算！
《夢，終於醒來了》
已經兩，三年沒有到新加坡，這次因事到此，索性留一個周末，好見見親人。告訴二嫂嫂，千萬別又請我到又貴又難吃的歐洲餐廳。
「您想吃什麼？都依您！」
「小印度的咖喱魚頭！」
那容易，她說，我指定：「要到用蕉葉做碟的那一間。」自從多年前二哥自成帶我去過之後，念念不忘。簡直朝思夢想。帶着萬分期待，終於又來到新加坡的小印度。景物依稀。坐下來，我們點了咖喱魚頭，大蟹，咖哩素菜和一些印度小點。
魚頭上桌，一看之下大失所望，不是記憶中的大魚頭，看上去只五，六吋大小，怎麼可以叫是大魚頭呢！肉也不多，味道尚可。大蟹端上來，更加失望，寥寥幾塊，看不到蟹蓋和蟹鉗，有點像在煲底的剩餘物資，莫名其妙。
只有印度著名的黃薑飯還可以入口。不知道是期待太高，回憶太美好，還是這名印度餐廳有點沒落。夢，終於醒來了。
《行程中之 敗筆》
在香港長大，香港人吃中餐講究「鑊氣」，師傅炒好菜，熱騰騰的端上桌最受歡迎。相信大排檔受歡迎這是原因之一，從下鑊，炒好到上桌不過短短十數分鐘，不像有些餐廳從廚房到大廳有一段距離，菜到桌上，鑊氣無存。
新加坡的大排檔現在集中管理，檔與桌子的距離不遠，還能保留若干鑊氣，而且選擇多，有南洋印尼各地美食。仍然是我最愛到的地方。
這次新加坡朋友堅持不許我們到離酒店不遠的鈕頓圓環，說那裡是遊客去的。開車來接我們，在周日繁忙時刻，開了一小時多的車，在停車場走了幾條街，到達一間酒店的三樓。原來是自助餐廳，就是香港人叫的「布菲餐」。
雖然有著名印尼河粉叻沙，也有炒貴刁，其他是平常的炒飯、炒麵，乏善可陳。而且收費奇昂。說是豪華版的大排檔，豪華不錯，還有桌布，只是亳無大排檔氣氛，食物全部不冷不熱，胃口倒足。是新加坡之行的敗筆。