大火雞
黃志涵
走地雞。。。。
升學加拿大瑰府大學前，我從未吃過火雞。第一年聖誕節，在瑰府修讀碩士課程的大林，用農學院研究生的身份，以兩元的特惠價，買了一隻淨重二十多磅重的大火雞，舉行聖誕聚餐，邀請在瑰府讀書的港台留學生共慶佳節，既可歡聚一堂，促進情誼，也可舒緩思鄉愁緒，得到很多港台留學生的支持，參加的同學有十多人。
當時大林和我們同住在國際學生宿舍，沒有廚房和聚餐的設施。所以便向一位在校園附近，租住獨立公寓的崇基師姊借用焗爐及廚房。她一向樂於助人，二話不說，便答允幫忙。
聚餐前兩天，我和大林到她家，把大火雞醃漬調味，發覺她廚房的電火爐太細，放不下大火雞，於是改變烹調方法，先將火雞的雙腿和雙翼切下，胸肉和背肉也分割出來，巨大的火雞殼用刀、鋸、剪等工具弄成可放在大煲中的碎件。
飛水後加入生薑、洋蔥、薯仔、大蒜等用清水以大火煲兩小時半，然後轉用中細火慢煮一個半小時，收火煲蓋靜放一小時，這便成為原汁原味的火雞湯底，可作中式火雞湯飲用，也可留作烹煮其他餸菜。
一早切下的火雞腿、翼、和背則可去骨取肉，燒焗或生煎成火雞扒，一雞多味，足夠大家飽食兩至三餐。真是最佳的應節食物。
大林身裁高大，家在馬來西亞，擁有自己的大農場，家境富裕，在吉隆坡讀完中文學校預科課程後，直接考入台大學農學院畜牧學系，在台大讀完四年後，申讀入讀加拿大瑰府大學農業系的碩士課程，雖然英程度低於入學要求，但本科成績理想，所以仍然被收為碩士研究生，並且獲得工讀助學金，完全沒有經濟壓力，生活相當優遊。
不過他知道自己的英語程度較差，常常為此而擔心，但我們和他談話，都慣以為常地講廣東話，所以不能幫助他增強英語的能力， 我們告訴他應多交些加拿大本土學生，尤其是女生，這才是最有效的辦法，不過他可能一向少和女生接觸，所以見到女生便很害羞，所以我們的建議都沒有生效。
大林舉辦的聖誕聚餐很受歡迎，因為一雞幾味是成功的配搭，大家都嗜到宰殺了不超過三天的新鮮火雞，每人平均可吃到兩磅多符合香港人口味的雞肉、我們採用慢煮的方法，使雞肉不會因過熟而粗糙。
滑不留口的火雞肉片，使大家好像吃到嫩滑的走地雞，所以大家紛紛請教烹調的用料和方法，希望回去自已照辨。我和大林將烹調方法詳細說明，希望大家回去都可煮出美味的聖誕大餐。
聖誕大餐的當晚，飯前幾個年青的本科學生提議玩「碟仙」，在熄了電燈的房間，點燃了兩根白燭，增添了神秘氣氛，由於身處聖誕假期，多數人都擔心自己的考試成績，於是紛紛向「碟仙」請教考試是否及格，若答案是正面的，立即高聲歡呼；若是反面的，整晚便憂心忡忡，很破壞聚會的氛氛。
這種反應，連老成持重的大林也不能避免，因為他擔心自己統計學科成績不佳，所以也問了「碟仙」，可是答案卻是不置可否，令他整晚不安。我素來不信這些玩意，什麼也不問。其實我深信這次考試，各科成績都在B 級以上，所以心安理得，一無所慮。