紐約的餐館生涯

黃志涵
我做事手慢腳慢,估不到吃飯
卻速度驚人。。。。

半世紀前,我在美國讀研究院,有兩個暑假,在紐約唐人餐館做全職企^。當時的工作安排是每星期二早上至星期日晚連續工作六天,星期日晚飯餐期結束後,便可放假,直至星期二午餐前返工,展開一週六天的企^工作,生活十分有規律。

放假的星期一,我去唐人街的銀行存入一星期賺得的人工和花利,然後到唐人書店買港台雜誌和報紙,找間餐館吃午飯和看雜誌,午後或看香港武俠電影,或找港式理髮店剪髮。當年紐約市唐人街,有一間免費為顧客介紹餐館工作的理髮店,傳說是中共政府做統戰的工作站,我也光顧過這間理髮店,之後經老闆介紹,找到一份位於新澤西州的全職企^工作,過程方便快捷,完全沒有壓力。

理髮店老闆很平易近人,告訴我如果工作不合適,可以回去再安排新工。我覺得他是一位統戰高手,很輕鬆便取得中國學生的好感和信任,進而加深對中共政權的認識。其後中共政權獲得美國政府及其盟國承認,終於把中華民國趕出聯合國組識,由中共政權取代,贏得聯合國常任安全理事國的地位,一直保持到今天。


回想當年,中華民國政府正處於很惡劣的政治形勢,島內人心惶惶,憂慮中共真的要解放台灣,幸好台灣軍民在「處變不驚」和「莊敬自強」的政策下,堅持不退讓,之後得到美國及其盟友支持,嚇退中共政權的進逼,嬴得之後數十年的政治安穩和財經發展,能夠在電子晶片生產和銷售方面,衝破中共政權的封鎖,在國際貿易中維持領先地位以至今天,台灣同胞的堅持和勇毅,值得我們欣賞。

要做唐人餐館企^,也需要學師。當年我有幸得到一位崇基師姐介紹,在她友好開在埠仔的小型唐餐館學師和實習,經過一個月的訓練,自覺可以應付小餐館的工作,便找紐約市理髮店的老闆介紹工作,他二話不說,便免費介紹我到新澤西市近郊一間中型唐餐館上工。手續簡單順利,今天介紹,翌晨十時便憑地址直接上班。


餐館提供免費食宿,早餐是自助式,在早上八時半之前各自到廚房烘多士或煮麵,以簡單快捷為主,不可阻礙廚房工作。否則會被大廚或二廚趕走,絕不客氣。午餐在十時半開飯,通常三餸無湯,廚房員工準時開飯,樓面經理及企^等則需邊做邊吃,應付早來光顧的熟客。吃飯緩慢的員工,常常吃不飽便放下碗筷開工,我在崇基經歷四年速吃訓練,通常十五分鐘便吃完三碗飯,所以能應付餐館的速度。一些全職企^常常取笑,說我做事手慢腳慢,估不到吃飯卻速度驚人!

為了招待早來的晚餐人客,員工晚飯在下午五時便開始,樓面員工也是邊吃邊做,很多做暑期工的學生,適應不到速吃的要求,晚上收工時,常常餓著肚子上床,很快便捱不住而辭工。這間開在州際公路旁的餐館,每週五下午五時,開到週六清晨四時,因為午夜至清晨時間,有很多長途旅行的車輛,會途經而停下光顧,帶來不少生意,我們做全職企^的,使得頂下這些「通宵更」的任務,收入雖然不多,但關乎餐館的聲譽和地位,老闆很為重視,我們不得不捱茞瞓,盡力支持。 原來我們對餐館的貢獻也 不少哩。
主頁 | 目錄