食在紐約

趙自珍
春天與秋天的蔬果到底
是不一樣。。。。

《不時不食》

紐約曼哈頓有幾個農民市場,大部分是露天的,以蔬菜為主,也有海產、家禽和肉檔,不是每天都有,週末一定開,平日有些一三五、有些二四六開,視地點而定。

以往,這些農民市場很早開始營業,好像是早上6、7時左右,而那段時間去的,大部分是餐廳的大廚,左看看,右看看,看有沒有什麼新鮮又罕見的新品種蔬果,回餐廳後再安排當天的「招牌菜」;這種「不時不食」的原則,中外都一樣。

現在農民市場大多早上7、8時才開始營業,有的還在下午2、3時才開始,這些時間不知道還有沒有大廚師親自去採購。

有的餐廳每一季都更換菜單,相信也與不時不食有關,春天與秋天的蔬果到底是不一樣。


以往公園大道,中城有一間餐廳,不但每一季更新菜單,就連裝修也改變;春夏秋冬四季景色不同,那又近乎矯情。不介意更換菜單、裝修,相信一定會有一個中和、四季皆宜的設計。

《煞費苦心》

在區內有幾間相熟的小餐廳,有時候下班又倦又餓,就走去吃一點簡單食物,回到家中不用再張羅。這些小餐廳中有義大利餐廳、中國餐廳和法國餐廳,全都位在辦公室回家的路上,連拐彎也不用,真正方便。

有時候我快要吃完的時候,有客人走進來,餐廳中沒有空位,站著排隊,我如果看到立刻會拿帳單,並結帳離開,騰出空位給後來的客人。看不慣吃完了還在談天說地,完全無視在等位客人的顧客。如果沒有人站著排隊,多坐一些時間當然沒有問題。但有些顧客看到侍應把桌上的杯盤收去,送上賬單,依舊沒有任何反應。


試過一次,看到經理有禮貌的走向一桌客人,說:「我請大家喝一杯餐後酒如何?移到酒吧間坐坐好不好?」不想得罪客人,又要騰出座位,真是煞費苦心。

有些餐廳在訂位的時候說明「閣下訂的位從7時30分到9時30分,希望您用餐愉快。」如果9時30分還沒有結束,當然不會趕客,但要給客人一個預告,免得到時候不愉快。
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